Катерина Ковалева (kovaleva) wrote,
Катерина Ковалева
kovaleva

Category:

Денщик за повара

Какую книгу мне принес интернет! 1914-го года издания, называется «Денщик за повара». У книги идеальная концепция и идеальное же исполнение. Написана она с одной понятной целью: чтобы офицер в походе не умер от голода. И для этого денщика предполагалось обучить базовым представлениям о хозяйстве. Так, чтобы денщик уже мог конкурировать с обычной хозяйкой, но еще не с поваром.

В предисловии офицеру строго предписывается сначала прочесть книгу самому, а уже потом обучать подчиненных. Во главу угла ставится гигиена и безопасность: все должно быть вымыто с мылом или щелоком, а медную посуду требуется лудить не реже раза в месяц. Все рецепты рассчитаны на троих. Вот этого я не поняла. Раз — офицер, два — денщик, а третий кто? Но они что-то знали.



Ведение хозяйства предполагало закупку всей утвари и продуктов. Особенно меня тронула рекомендация купить походную керосиновую плиту «Триумф», а к ней — ящик, обитый войлоком. Но еще перед утварью даны рекомендации, как покупать качественные продукты. И вот тут видна вторая сильная сторона книги. Автор понимает, что раз у него нет картинок, то описания должны быть предельно ясны. Вот, например, как описывается парное мясо. В оригинале оно, естественно, в старой орфографии:

«Парная горячая, т.е. от свеже-убитого скота вишнево-красного цвета с фиолетовым оттенком и стекловидным отблеском наружной пленки: при надавливании пальцем упруга; сваренная или изжаренная жестка и трудно разжевывается; запах приятный, навар дает плохой и переваривается в желудке тяжело». Захочешь, не перепутаешь.

Сейчас все знают, что парное мясо в готовку пускать не надо, оно должно полежать пару дней, но парное мясо к нам все равно не попадает, так что современные хозяйки с ним не встречаются.

Лучше всего звучит описание замороженной говядины: «Замороженная тверда как дерево, ножом не режется, приходится рубить топором; если замерзла раз — бледно-серого цвета, если два или несколько раз — кирпично-красного, в последнем случае с радужными переливами; разваривается скорей обыкновенной, но бульон мутный, с обильной пеной и без аромата».

Поражает сезонность. Понятно, почему в меню столько рыбы, она одна была доступна круглый год: «Куры летом редки. Цыплята покупаются с мая до августа, домашние утки и гуси с сентября по март, дичь осенью и зимой. Рыба свежая, соленая и копченая круглый год». И еще там много разных рекомендаций, как не купить гадость, как вырастить самому зеленый лук, как заменить свежее сушеным и никого не отравить. Лук и у меня в детстве в доме рос, только не в ящике с землей, как рекомендовалось тогда, а в банке с водой.

И еще там есть рецепты истинно загадочной еды. Мне встречались раньше упоминания клопса и жженки, но теперь я знаю, что клопс — это масса из рубленного мяса в форме продолговатого пирога, а рецепт жженки настолько душераздирающий, что с него я сняла скрин. Перепечатывать это только портить. И прародитель шарлотки тоже выглядит очень трогательно. Но в основном там нормальная еда, некоторые вещи мы продолжаем есть дома и в столовых.

Книжка при этом совсем не большая. Как раз денщику в сапоге носить и сверяться по необходимости.








Tags: еда, люди, чтение
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

  • Корни кондитеров

    Прочитала у «Пряников о пряниках» в Телеграме о том, почему кондитеры и повара отличаются как небо и земля. Да потому что кондитеры изначально…

  • Кулинария

    Мишина мама отдала нам великую книгу «Кулинария» 1955 г., изданную для повышения квалификации поваров. Она очень толковая в основной…

  • ***

    В комментариях к прошлому посту упомянули отсутствие информационных ресурсов, которые могли бы помочь паре наладить быт. Не думаю, что дело в них. В…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 26 comments

Posts from This Journal “еда” Tag

  • Корни кондитеров

    Прочитала у «Пряников о пряниках» в Телеграме о том, почему кондитеры и повара отличаются как небо и земля. Да потому что кондитеры изначально…

  • Кулинария

    Мишина мама отдала нам великую книгу «Кулинария» 1955 г., изданную для повышения квалификации поваров. Она очень толковая в основной…

  • ***

    В комментариях к прошлому посту упомянули отсутствие информационных ресурсов, которые могли бы помочь паре наладить быт. Не думаю, что дело в них. В…