May 5th, 2021

main

Корни кондитеров

Прочитала у «Пряников о пряниках» в Телеграме о том, почему кондитеры и повара отличаются как небо и земля. Да потому что кондитеры изначально аптекари. До конца XVI века сахар был дорог и считался лекарством и обращаться с ним надо было так же. С тех пор многое изменилось, но база осталась.

Вот мне тоже всегда казалось, что весь кондитерский антураж очень напоминает медицинский. Предельная точность, весы, градусники, тщательный выбор ингредиентов. Как будто не пирожные делают, а лекарства. А так оно и было.

Все это описано в книге Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе». Надо будет почитать.