July 19th, 2019

main

Discriminating Taste — 1

Книга Марго Финн Discriminating Taste (Дискриминация вкусом, как-то так это должно быть) продвигается как агитация против еды за классовую борьбу. Потому что современная еда отвлекает людей от этого важного дела. Я люблю такие радикальные заявления, так что купила книгу, даже не дочитав бесплатный фрагмент.

К счастью, книга оказалась больше заявленного. И похожа гроздь матрешек — внутри одной темы еще куча подтем. Автору довольно быстро удается доказать, что вкус к еде определяется далеко не только физиологией, и что социального во вкусе больше, чем биологического, но давайте пройдемся по основным матрешкам.

Вкус к еде устроен очень сложно. Тут действуют и личные особенности, и накопленный опыт, и культурный фон, и окружение человека. Говорить о том, что наш вкус определяется одной лишь только биологией, совершенно невозможно, если хотя бы краем глаза взглянуть, как менялись вкусы людей со временем. Книга открывается блистательной историей о матери Марго Финн, которая спокойно пила дешевенький Зинфандель, и все было хорошо, пока однажды не сказала об этом коллеге. А коллега ей и говорит, да вы матушка совсем спятили. Зинфандель — это же хот-дог в мире вин и внимания вашего не стоит. Тут все прекрасно: и то, что дело происходило в средней школе, где никто из сотрудников не располагал возможностями погружаться в тему виноделия, и то, что мама Финн немедленно перестала пить это вино, и то, что она, расстроенная, позвонила дочери и спросила ее, почему та не сказала ей, что Зинфандель пить позорно. Ко вкусу мы еще вернемся, там все очень смешно.
Read more...Collapse )
main

Discriminating Taste — 2. Винный контекст

Краткий экскурс в историю вин в Штатах: до 80-х годов вино там пили только бедные итальянцы, а все богатые предпочитали коктейли. Даже Джулия Чайлд не смогла поколебать отношение американцев к вину. Но потом все как с цепи сорвались и с тех пор не останавливаются.

Над дегустаторами вин исследователи поиздевались особенно сильно. Замеряли все: и может ли дегустатор опознать одно и то же вино в нормальном и подкрашенном виде (ответ — нет), и системно ли специалист оценивает одно и то же вино в разные дни (ответ — нет), и может ли человек игнорировать этикетку (ответ — нет).

Примерно такие же исследования потом проводились над дегустаторами еды и с тем же эффектом. На восприятие еды и вина влияет такое количество внешних факторов, что говорить о какой-то объективности в этом вопросе просто невозможно. Цвет, сервировка и цена играют колоссальную роль в том, как люди оценивают блюдо. Короче, без контекста нет вкуса.
Ссылки на другие части...Collapse )