October 4th, 2015

Без рецептов

Дочитала вчера “Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов” Евы Пунш. Да, именно дочитала, хотя это в каком-то смысле кулинарная книга. Рецепты там есть, несмотря на название, и отличные, некоторые очень похожие мне в свое время достались от бабушки.

Книга очень хороша именно как концепция, потому что там объясняется, что надо делать, чтобы получить определенный результат, а, самое главное, почему. Например, почему бессмысленно запекать что-либо под майонезом. Да! Наконец-то об этом сказали. Я давно не могу понять, почему у нас так маниакально любят под ним все запекать. Ничего кроме масляных луж внизу и липкой пленки сверху он не дает.

Еще там есть отличная история про хрустальную пробку от графина, которая по легендам делает бульон прозрачней. Я про это сто раз читала, но не пользовалась этим методом, поскольку никак не могла понять, в чем собственно роль пробки. А она оказывается является прибором, контролирующим температуру бульона – и когда бульон закипает, что ему противопоказано, пробка начинает стучать по дну. В этот момент хозяйка должна примчаться и прикрутить огонь. Гениально! Все равно не буду варить никаких бульонов, но люблю, когда проясняются истинные причины.

Снимок экрана 2015-10-04 в 12.51.07

Книга проходится по всем самым основным моментам – мясо, рыба, овощи, тесто, каши, яйца. Все, что нужно человеку. В общем, концептуально это превосходная книга.

Теперь о плохом. Как бы так аккуратно кинуть камень в издателей, чтобы это смотрелось позитивной критикой, я не знаю, поэтому под кат.
Read more...Collapse )