main

Кухня первобытного человека

Книга Анны Павловской «Кухня первобытного человека» первым делом сообщает, что о питании первобытного человека ничего не известно. Логично, потому что откуда бы? Реконструкция паттернов питания на базе еды северных народов тоже ничего не дает. Во-первых, они живут в другой климатической зоне, во-вторых, мы уже знаем, что у них другие желудки. И они всё необходимое способны вытянуть из мяса, а если удалось его запить кровью, то вот он полноценный рацион. Поэтому книга полностью состоит из скудных сведений о еде более позднего периода. И это довольно скучно.

А вот разбор палеодиеты меня порадовал. У меня к ней всегда было много вопросов, а тут автор разнес весь список: «Так, почему-то исключаются все сырые овощи и дикие ягоды, зато присутствуют сметана, майонез и даже виски. Запрещаются капуста, горох, лук, зато разрешаются помидоры, баклажаны, а также чай и кофе, и что еще интереснее, — оливковое и сливочное масло, искусственные заменители сахара, желатин…» Я представляю себе первобытного человека, заедающего чашечку кофе помидором со сметаной.

Но лучшая цитата все же про греков: «Древние греки считали, что души умерших обращаются в пчел».

Update: палеодиета критикуется на основе книги ее отца-основателя, поэтому перечисленный список может отличаться от текущего. Все же над концептуальной непротиворечивостью люди работали отдельно.
main

Теория прохладной воды

Обнаружила еще одну теорию географического детерминизма (я такое люблю) — Теорию прохладной воды. К теории прилагается соответствующий индекс, который собирается из трех параметров:

а) постоянство дождевых осадков (чтобы не было большой разницы между сухими и влажными месяцами);
б) прохладный климат (чтобы люди одновременно не расслаблялись и не боролись с большой инфекционной нагрузкой);
в) близость к побережью (чтобы ловить рыбу и торговать).

У кого бинго по всем трем пунктам, тот молодец и развивается. Индекс рассчитывался сначала для городов, потом для регионов, а потом и для стран. Изменить его нельзя до наступления климатической катастрофы.

В этом что-то есть. Я тоже люблю жить у воды и не люблю жару. Но самое крутое тут все-таки название.

Ссылка:

eusp.org/sites/default/files/inline-files/Геоклиматчиеские%20основания%20модернизации.pdf
main

***

Пекин запретил коммерческое репетиторство во всех видах и вариантах. Теперь у них, видимо, будет все, как у нас когда-то. «Не позанимаетесь ли, Иван Петрович, с моим охламоном? А то поступать уже в следующем году… — А что ж не позаниматься? Позанимаюсь». Куда ни плюнь, все строят себе Советский Союз.
main

Цинизм и самооценка

Когда люди жалуются, как трудно учить языки во взрослом возрасте, и думают, что им не хватает способностей, они обычно ошибаются. Чаще всего им не хватает другого: радикального цинизма и высокой самооценки. Цинизм нужен, чтобы при изучении браться только за нужные вещи, а не за все сразу, а самооценка — чтобы тотально себя одобрять.

Последний раз, вооружившись этими вещами, я проворачивала такой номер с финским. Мы тогда туда часто ездили, и я решила, что неплохо бы начать ориентироваться хотя бы в магазинах. Перед очередной поездкой я выучила 80 слов и два десятка фраз. Грамматику не трогала, некогда было. Идеально, я должна сказать. Мне удались все диалоги на бензоколонках и практически все покупки. С покупками, надо сказать, дело обстоит не совсем честно, потому что почти все продублировано на шведском. А он очень похож на немецкий и гораздо более понятен, чем финский. Но я старалась не жульничать. И осталась страшно собой довольна.

Есть у этой истории одно мощное ограничение. Впрочем, оно известно всем, кто пользовался свежевыученными иностранными языками. Ты всегда ограничен контекстом. Все, что ты освоил, не может быть сдвинуто ни на сантиметр. Каждая зона распахивается отдельно. Научился обсуждать искусство? Молодец, в магазине ты покойник. Освоил магазин? Прекрасно, но с газетами пролет. Читаешь современные романы? Отлично, но в детские книги даже не смотри. Все эти корзиночки, метелки и разнородная нечистая сила вынесут тебе мозг.

А, с другой стороны, ну и что? Тут на родном языке напишешь понятное, и все равно придут удивительные люди обсуждать нечто иное.
main

Быстрые и медленные результаты

В этом тексте есть очень верное наблюдение о принципиально разной схеме обучения для достижения приемлемых или блистательных результатов. Там разобрана ситуация на примере плавания, но она точно такая же с обучением языками, музыкой, рисованием и еще много с чем.

Хуже всего то, что человек, который прошел только полпути к потенциально блистательным результатам, владеет навыком хуже, чем человек, который прошел весь путь по достижению приемлемых. А еще бывают ситуации, когда нет выбора. Когда все обучающие схемы в нужном секторе предлагают или только длинный, или только короткий забег.

«В любом деле, требующем навыка, существуют как минимум две школы обучения. Одна ориентирована на как можно более высокие результаты в пределе. Другая – на приемлемые результаты как можно скорее.

Они различаются между собой настолько, что человеку, который обучался по одной из них и достиг успеха, по другой чаще всего приходится переучиваться с нуля».

https://anairos.livejournal.com/185707.html
main

***

В той книге американского разработчика еды есть еще отличный момент про вино. Вино не переносит добавления соли. Adding salt to wine makes it undrinkable. Вот такое там сочетание вкусов, причем эффект не зависит от типа вина. Соль убивает любое — и сухое, и сладкое. Поэтому соль в вино добавляют только на производствах, где оно в каком-то виде используется. Чтобы работнички не прикладывались.
main

Еще про Taste

А в самом начале этой книги есть безумная история про подсчет вкусовых сосочков на языке. Делается это с помощью синей краски. У кого больше сосочков, тот и лучший дегустатор. У нашего автора язык оказался поврежденным и местами лысым, но, к счастью, другие сосочки взяли функцию исчезнувших на себя. Ну как клетки мозга, они тоже так делают.

К чему все это было. Когда автор начала встречаться со своим бойфрендом, то с ужасом обнаружила, что он не разделяет ее страсти к пищевым экспериментам, а ест только мясо с картошкой. За это она его страшно презирала, пока не обнаружила, что он гораздо лучше нее определяет компоненты блюда. Например, однажды ей понравился соус, но она никак не могла понять, в чем фишка. Бойфренд попробовал и говорит, там цедра лимона. А она ему, да ладно. А он — давай спросим официанта. Спросили и точно. Лимонная цедра. Она такая, как так! Почему ты все лучше меня чувствуешь, кто позволил?

Они поехали тестироваться: мазать языки краской и считать сосочки. Оказалось, у него их больше, поэтому он чувствует вкус лучше. Только не ест ничего. А она со своим лысым языком и жаждой нового все ест и работает в пищевой индустрии.

Так в любящей паре каждый остался при своем.
main

Taste

Дочитала Taste: Surprising Stories and Science About Why Food Tastes Good by Barb Stuckey. Много пролистывала, немножко смеялась. Автор так жалеет тех, кто в силу возраста не может есть чипсы (они жесткие и не всяким зубам по зубам), что я тоже было начала их жалеть. Хотя когда я последний раз ела чипсы?

А вот часть про природу вкуса мне понравилась. Вкус и правда ходит не один, а в плотной связке с запахом и текстурой. Убери из них что-то одно и вкуса не будет. Да еще и обоняние у нас существует в двух вариантах: мы чувствуем запах еды, которую еще не едим и уже едим.

Этим объясняется успех сюрстремминга, шведской тухлой селедки. Ее любители говорят, что когда сюрстремминг попадает в рот, он воспринимается всеми органами чувств как нежная селедка с луком и картошечкой. Тут у меня вопрос, даже два: почему сразу нельзя съесть нормальной селедки с картошкой и что делать с запахом, который одновременно снаружи и внутри. Ну ладно, шведам виднее.
Collapse )